كثير من السيدات يشتكين من أن الدجاج يخرج ناشف مهما كانت التتبيلة أو طريقة الطهي، وفي الحقيقة المشكلة ليست في نوع الدجاج بل في بعض الأخطاء الصغيرة التي تتكرر أثناء التحضير والطهي.
أخطاء تجعل الدجاج ناشف
إليك خمسة أخطاء شائعة تجعل الدجاج يفقد عصارته وكيف يمكنك تجنبها بسهولة.
الخطأ الأول هو غسل الدجاج وتركه مبللاً قبل الطهي، حيث يترك بعض الأشخاص الدجاج مبللاً ويدخلونه في التتبيلة أو الطهي مباشرة، وجود الماء الزائد على السطح يمنع التحمير الجيد ويجعل اللحم يسلق بدلاً من أن يتحمر، مما يؤدي إلى قشرة غير مقرمشة ولحم أقل عصارة، الحل هو تجفيف الدجاج جيدًا باستخدام ورق مطبخ قبل التتبيل أو الطهي.
أما الخطأ الثاني فهو الطهي على نار عالية جدًا من البداية، قد تبدو النار المرتفعة فكرة جيدة لتسريع التسوية لكنها تتسبب في تبخر السوائل بسرعة من داخل اللحم، فيتحمر السطح بينما يجف الداخل، الأفضل هو البدء بحرارة متوسطة لتشميع السطح ثم خفض النار حتى تنضج بهدوء وتحافظ على العصارة.
الخطأ الثالث هو عدم ترك الدجاج في التتبيلة لفترة كافية، فالتتبيلة ليست فقط لإضافة طعم بل تساعد على تطرية اللحم خصوصًا إذا احتوت على زبادي أو ليمون أو خل خفيف، تتبيل الدجاج لمدة نصف ساعة فقط غالبًا لا تكفي، للحصول على نتيجة أفضل من الأفضل تركه ساعة على الأقل، ويفضل عدة ساعات في الثلاجة.
الخطأ الرابع هو الإفراط في الطهي، حيث أن زيادة مدة الطهي تعد من أكثر الأسباب شيوعًا لجفاف الدجاج، كل دقيقة إضافية على النار تعني فقدان مزيد من السوائل، بمجرد أن ينضج الدجاج ويصل لون العصارة إلى شفاف، يجب رفعه من النار فورًا وعدم تركه بحجة التأكد.
أما الخطأ الخامس فهو تقطيع الدجاج فور خروجه من النار، عند إخراج الدجاج من الفرن أو الطاسة تكون العصارة مركزة داخل الألياف، إذا تم تقطيعه مباشرة ستخرج السوائل ويصبح جافًا بسرعة، لذلك من الأفضل تركه يرتاح خمس إلى عشر دقائق قبل التقطيع حتى تعيد توزيع العصارة داخله.
نصائح إضافية للحصول على دجاج طري
استخدام قطع بفخذ الدجاج غالبًا يعطي نتيجة أكثر عصارة من الصدور لأنها تحتوي على دهون طبيعية، كما يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة أثناء الطهي لتعزيز الطراوة، وفي حالة الطهي في الفرن، يُفضل تغطيته بورق فويل في نصف وقت التسوية الأول للحفاظ على الرطوبة.