تعتبر مشكلة طرطشة الزيت أثناء القلي من الأمور الشائعة التي تواجه الكثيرين في المطبخ، حيث تتحول عملية الطهي إلى تجربة مزعجة بسبب البقع والحروق التي قد تحدث نتيجة هذا الأمر.
لماذا يطرطش الزيت أثناء القلي؟
عندما نضع قطعة بطاطس أو دجاج في الزيت الساخن، نلاحظ أن القطرات تتطاير، لكن الخبراء يؤكدون أن السبب ليس الزيت نفسه بل الرطوبة الموجودة في الطعام أو الأدوات المستخدمة في الطهي وعندما يلامس الماء الزيت الساخن، يتحول إلى بخار بسرعة ويتسع مما يدفع الزيت للخارج على شكل رذاذ ساخن لذا أي مصدر للرطوبة يعتبر السبب الرئيسي وراء هذه المشكلة، ومن أبرز هذه الأسباب غسل الطعام دون تجفيفه جيدًا أو وجود بقايا ثلج في الأطعمة المجمدة أو تكاثف بخار الماء على غطاء الطاسة أو استخدام أدوات مطبخ مبللة، وكل هذه العوامل تؤدي إلى تفاعل مفاجئ بين الزيت والماء مما ينتج عنه الطرطشة.
خطوة بسيطة تقلل الطرطشة بنسبة كبيرة
ينصح الطهاة بتجفيف الطعام جيدًا باستخدام مناديل مطبخ ورقية قبل القلي، هذه الخطوة السريعة تقلل من الرطوبة وتمنع التفاعل السريع مع الزيت وتحد من تطاير الزيت الساخن كما يُفضل إذابة الأطعمة المجمدة تمامًا قبل الطهي وتسخين الزيت أولًا ثم تهدئة النار قليلًا قبل إضافة الطعام وإنزال الطعام برفق وبعيدًا عن الوجه واليدين.
حيل إضافية لتقليل الطرطشة
بعض الطهاة يستخدمون رشة خفيفة جدًا من الملح في الزيت الساخن، إذ تساعد على تقليل التفاعل مع الرطوبة، لكن الخبراء يحذرون من المبالغة في الكمية حتى لا تؤثر على الطعم كما يمكن استخدام مصفاة القلي المعدنية كغطاء جزئي، فهي تسمح بخروج البخار وتمنع تطاير الزيت في الوقت نفسه.
أخطاء تزيد المشكلة
من الأخطاء التي قد تزيد من مشكلة الطرطشة ملء الطاسة بكمية كبيرة من الطعام دفعة واحدة أو تقليب الطعام بعنف في الدقائق الأولى أو استخدام زيت قديم يحتوي على شوائب، هذه الأخطاء تؤدي إلى زيادة الطرطشة وتقليل جودة القلي.