في رمضان، نبحث دائمًا عن وصفات جديدة تضيف لمسة مميزة على مائدة الإفطار بعيدًا عن الأطباق التقليدية مثل الدجاج المشوي أو الصلصات المعروفة، وفي هذه المرة، نقدم لك وصفة مبتكرة تجمع بين الحموضة الخفيفة والحلاوة المدخنة من خلال صوص التمر الهندي المدخن الذي يعطي الدجاج لونًا لامعًا وطعمًا عميقًا يشبه أطباق المطاعم العالمية، وهذه الوصفة من إعداد الشيف عصمت الخلدي.
لماذا التمر الهندي؟
التمر الهندي يعتبر مشروبًا أساسيًا في رمضان، لكن استخدامه في الطهي يمنحنا نكهات مميزة، فهو يضيف حموضة متوازنة ولونًا كراميليًا جذابًا، كما أنه يجعل اللحم طريًا عند استخدامه في التتبيلة، وعندما نضيف لمسة المدخنة، يتحول الطبق إلى تجربة مختلفة تمامًا.
المكونات لعمل الفراخ المشوية بصوص التمر الهندي
– فرخة كاملة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع
– كوب عصير تمر هندي مركز
– 2 ملعقة كبيرة عسل أو سكر بني
– 3 فصوص ثوم مهروس
– ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
– نصف ملعقة كمون
– نصف ملعقة فلفل أسود
– ملعقة كبيرة صوص صويا
– 2 ملعقة زيت زيتون
– ملح حسب الرغبة
– فحم صغير (لعمل النكهة المدخنة).
طريقة عمل الفراخ المشوية بصوص التمر الهندي
في وعاء عميق، اخلطي عصير التمر الهندي مع العسل والثوم والبابريكا المدخنة والكمون والفلفل الأسود وصوص الصويا وزيت الزيتون، وقلّبي جيدًا حتى يمتزج الخليط، ثم ضعي قطع الدجاج في التتبيلة واتركيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، ويفضل أن تتركيها ليلة كاملة، بعد ذلك رصي الدجاج في صينية على ورق زبدة أو على شبكة فرن، ثم ادخليها فرن ساخن على 200 درجة لمدة 40 إلى 50 دقيقة مع تقليبها مرة في المنتصف ودهنها بباقي الصوص، أشعلي قطعة فحم صغيرة حتى تحمر جيدًا وضعيها في قطعة فويل داخل الصينية بعد خروج الدجاج من الفرن، ثم ضعي فوقها نقطة زيت وغطّي الصينية فورًا لمدة 5 دقائق، وهكذا ستحصلين على طعم مدخن طبيعي يشبه الشوي على الفحم.
كيف تقدمينها في رمضان؟
– مع أرز بسمتي بالزبيب
– أو بطاطس مشوية بالروزماري
– وسلطة خضراء بالليمون
– وكوب عصير تمر هندي بارد لربط النكهة.
لماذا هذه الوصفة مناسبة لرمضان؟
– خفيفة على المعدة مقارنة بالمقليات
– شكلها جذاب للسفرة الأولى
– مكوناتها بسيطة وغير مكلفة
– طعمها مختلف وغير متكرر.