تزامنًا مع احتفالات عيد الفطر، بدأ الكثير من الناس يتجهون لتناول الرنجة والفسيخ والأسماك المملحة، ومع ذلك يجب أن نكون حذرين لأن هذه الأطعمة قد تحمل مخاطر صحية إذا لم نتعامل معها بشكل صحيح، لذا قدمت وزارة الصحة مجموعة من الإرشادات المهمة لحماية الجميع من التسمم الغذائي.
نصائح لتجنب التسمم الغذائي
أكد الدكتور عمرو قنديل، نائب وزير الصحة، على أهمية الذهاب إلى أقرب مستشفى أو مركز سموم عند ظهور أي أعراض مثل جفاف الحلق أو صعوبة البلع أو ازدواج الرؤية أو ضيق التنفس أو الغثيان أو القيء أو الإسهال، حيث تظهر هذه الأعراض عادة خلال 12 إلى 36 ساعة بعد تناول الأطعمة الملوثة، مما قد يؤثر بشكل خطير على الجهاز العصبي.
كما أوضح الدكتور حسام عبدالغفار، المتحدث الرسمي للوزارة، ضرورة الالتزام بالاشتراطات الصحية أثناء شراء وتناول هذه الأطعمة، مشددًا على تجنب شراء الرنجة أو الفسيخ من الباعة الجائلين أو من مصادر غير موثوقة، وأيضًا عدم تصنيعها في المنزل. من علامات الجودة التي يجب الانتباه لها: بطن السمكة غير المنتفخة، عدم وجود روائح كريهة، لحم متماسك يرتد بعد الضغط، قشور لامعة، عيون بارزة، خياشيم حمراء إلى وردية، عرض المنتج في ثلاجات وليس في الهواء الطلق، والتحقق من بطاقة البيانات مثل تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية وطريقة التدخين.
لضمان السلامة، يُنصح بطهي الرنجة المدخنة على البارد جيدًا، وتجنب تناول الرأس والأحشاء والعظام حيث تتجمع السموم بها، كما يُفضل نزع الجلد للتخلص من بقايا الدخان الضارة، وعدم فتح بطن الرنجة أثناء الأكل، مع ضرورة التأكد من عدم وجود فطريات بيضاء أو تماسك السمكة دون تهتكات، وعدم خروج غازات أو مواد لزجة عند الضغط قرب الذيل، مع الحرص على اللون الذهبي الطبيعي.
أما بالنسبة للفسيخ، يُفضل شراؤه من مصادر موثوقة، وتمليحه في براميل خشبية وليس في صفائح مغلقة لتفادي تكاثر بكتيريا البوتيولينوم، كما يُنصح بتجميده لمدة 48 ساعة إن أمكن لقتل الطفيليات، وإضافة الليمون لخلق وسط حامضي، أو قليه قبل تناوله، مع الاعتدال في الكمية.
وحذرت الوزارة بعض الفئات من الإفراط في تناول هذه الأطعمة، خاصة مرضى ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وأمراض القلب وارتفاع الكوليسترول والدهون الثلاثية، نظرًا لارتفاع نسبة الصوديوم.
وأشار الدكتور طارق نمير، رئيس الإدارة المركزية لشؤون البيئة بقطاع الطب الوقائي، إلى تكثيف الحملات الرقابية والتوعوية، وتشكيل فرق لمتابعة الأسواق وضمان الالتزام بالمعايير الصحية، داعيًا الجميع لقضاء عيد سعيد بصحة وأمان.