تعتبر الملوخية من الأطباق المحبوبة في مصر، لكن عند إضافة رؤوس الجمبري إليها، تتحول إلى وجبة فاخرة بطعم رائع يشبه أطباق المطاعم الفاخرة، والسر في ذلك هو طريقة تحضير الشوربة واستخلاص النكهة القوية من رؤوس الجمبري، مما يجعل الملوخية لا تقاوم.
طريقة عمل ملوخية برؤوس الجمبري
هنا سنستعرض طريقة تحضير الملوخية بالجمبري بخطوات بسيطة ونصائح تساعدك على نجاح الوصفة، وذلك من خلال الشيف هدى زعرب.
مكونات ملوخية برؤوس الجمبري
– كيلو ملوخية مفرومة
– نصف كيلو جمبري مع الاحتفاظ بالرؤوس
– 5 فصوص ثوم مفروم
– ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
– ملح وفلفل حسب الرغبة
– ملعقة سمن أو زيت
– ماء أو مرقة
– عصير ليمونة.
سر النكهة في رؤوس الجمبري
رؤوس الجمبري غنية بالنكهة البحرية، لذا من الأفضل استخدامها لصنع الشوربة بدلاً من التخلص منها، وهذه الخطوة تضيف طعماً مميزاً للملوخية دون الحاجة لمكونات كثيرة.
طريقة تحضير شوربة الجمبري
– اغسلي رؤوس الجمبري جيداً
– ضعيها في إناء على النار مع قليل من الزيت أو السمن
– قلبيها حتى يتغير لونها وتخرج رائحتها المميزة
– أضيفي الماء واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة
– قومي بتصفية الشوربة جيدًا للحصول على مرقة صافية.
طريقة عمل الملوخية
– ضعي الشوربة على النار حتى تسخن دون أن تغلي بقوة
– أضيفي الملوخية تدريجياً مع التقليب المستمر
– اتركيها على نار هادئة حتى تتجانس المكونات
– تجنبي غليان الملوخية حتى لا تفقد قوامها.
طريقة عمل التقلية
– في مقلاة على النار، ضعي السمن أو الزيت
– أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون
– أضيفي الكزبرة الناشفة وقلّبي جيدًا
– اسكبي التقلية على الملوخية فورًا مع التقليب.
إضافة الجمبري
يمكنك إضافة الجمبري المقشر بعد تشويحه في طاسة منفصلة مع ملح وفلفل وليمون ثم إضافته إلى الملوخية قبل التقديم مباشرة.
نصائح لنجاح الوصفة
– لا تتركي الملوخية تغلي حتى لا تفصل
– استخدمي مرقة الجمبري بدل الماء للحصول على طعم أقوى
– أضيفي التقلية وهي ساخنة للحصول على نكهة مميزة، ويمكن إضافة شطة حسب الرغبة لمحبي الطعم الحار.
طريقة التقديم
تُقدم الملوخية برؤوس الجمبري ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، ويمكن تقديمها مع شرائح الليمون لزيادة النكهة.
فوائد ملوخية الجمبري
تجمع هذه الوصفة بين فوائد الملوخية الغنية بالفيتامينات والمعادن وفوائد الجمبري الذي يحتوي على البروتين وأحماض أوميجا 3، مما يجعلها وجبة متكاملة ومفيدة.