قدمت الشيف نيرمين هنو على قناة سي بي سي سفرة وصفة فطيرة البطاطا والعسل، وهي حلوى لذيذة تناسب أجواء الشتاء بمذاقها الرائع الذي يصعب مقاومته.
مقادير فطيرة البطاطا والعسل
– 55 جرام زبدة
– 50 جرام سكر بني غامق
– 1 بيضة
– 200 جرام دقيق فول سوداني
– نصف ملعقة صغيرة ملح.
للحشوة:
– 350 جرام بيوريه بطاطا
– 180 مل لبن بالتمر
– 100 جرام سكر بني غامق
– 85 جرام عسل
– 3 بيضات
– 3 صفار بيض
– 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
– ملعقة صغيرة حبهان مطحون
– نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
– ربع ملعقة صغيرة ملح
– 120 مل لبن
– 120 مل كريمة خفق
– ملعقة كبيرة نشا ذرة
طريقة تحضير فطيرة البطاطا والعسل
لتحضير القاعدة، يجب تبطين قاع قالب تارت دائري مقاس 9 بوصات بورق زبدة ثم دهنه بخفة بقليل من الزبدة، بعد ذلك نضع الزبدة والسكر في وعاء العجان ونخفقهما باستخدام مضرب الويسك على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط موحد اللون وبني فاتح وهش، يستغرق ذلك حوالي 4 إلى 5 دقائق.
نوقف الخفق ونستخدم ملعقة سيليكون لكشط جوانب الوعاء، نضيف البيضة ونخفق على سرعة متوسطة حتى تمتزج، ثم نضيف دقيق الفول السوداني والملح ونخلط حتى يتكون عجين متماسك، يستغرق ذلك حوالي 3 إلى 4 دقائق.
نقوم بكشط العجين من الوعاء مباشرة إلى القالب، باستخدام وعاء صغير أو قاعدة كوب قياس مسطح نفرد العجين حتى يغطي القاعدة والجوانب بطبقة متساوية، نغطيه بالبلاستيك ونجمده لمدة لا تقل عن ساعة حتى يتماسك، يمكن تحضيره مسبقًا وتجميده لمدة تصل إلى أسبوعين.
قبل ملء القاعدة بالكاسترد بساعة على الأقل، نسخن الفرن على 170 درجة مئوية ونضع الرف في الثلث السفلي من الفرن، نبطن صاج بورق زبدة ونضع القاعدة عليه، نثقب سطح القاعدة بالكامل باستخدام شوكة، ثم نغطيها بورقة زبدة ونثقلها بأوزان فطائر، نخبزها حتى تبدأ الحواف في الاحمرار الخفيف لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة، بعد ذلك ننقلها إلى شبكة تبريد ونتركها لتبرد لمدة 5 دقائق قبل إزالة الأوزان وورق الزبدة.
لتحضير الحشوة، نسخن الفرن على 177 درجة مئوية، في وعاء خلط كبير نخفق حليب التمر مع بيوريه البطاطا والسكر والعسل والبيض وصفار البيض والزنجبيل والحبهان والكركم والملح، نضيف الكريمة تدريجيًا مع الخفق حتى يذوب السكر تمامًا، في وعاء صغير نخفق النشا مع 1½ ملعقة كبيرة ماء لتكوين خليط سائل، نضيف هذا الخليط إلى الكاسترد ونخفق حتى يمتزج، يمكن أيضًا وضع جميع المكونات في خلاط عالي السرعة وخفقها لفترة قصيرة حتى يصبح الخليط ناعمًا جدًا.
ننقل الكاسترد إلى قدر كبير ونخفقه على نار متوسطة منخفضة مع التقليب المستمر حتى تصل درجة الحرارة إلى 74 درجة مئوية ويبدأ الخليط في التكاثف، يستغرق ذلك حوالي 10 إلى 12 دقيقة، نرفع القدر فورًا عن النار ونضع مصفاة دقيقة فوق إناء قياس كبير ونصفي الكاسترد للتخلص من أي تكتلات.
نسكب الكاسترد في القاعدة المخبوزة مسبقًا ونخبزها حتى تتماسك الحشوة وعند إدخال ترمومتر فوري في منتصف الحشوة يجب أن تسجل درجة حرارة 85 درجة مئوية.