يعتبر طبق المخ البانية من الأطباق الشعبية التي يفضلها الكثيرون بفضل طعمه الغني وقوامه الذي يجمع بين الطراوة من الداخل والقرمشة من الخارج ويُقدم عادة كوجبة رئيسية أو في السندويتشات ويعتمد نجاحه على تنظيف المخ بشكل جيد وسلقه قليلاً قبل القلي لذلك سنستعرض طريقة تحضيره بخطوات بسيطة وسهلة.
المكونات
مخ بقري أو ضاني، دقيق، بيض، بقسماط مطحون، ملح، فلفل أسود، كمون، بابريكا (اختياري)، عصير ليمون أو خل، زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
أولاً، لتنظيف المخ يجب نقعه في ماء بارد مع قليل من الخل أو عصير الليمون لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة ثم يُزال الغشاء الخارجي بعناية ويُغسل جيدًا ويُصفى وبعد ذلك يتم سلق المخ في قدر به ماء مغلي مع إضافة الملح والفلفل الأسود والكمون ويُترك على النار لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق فقط ثم يُرفع ويُصفى ويُترك ليبرد ويُقطع إلى شرائح متوسطة.
التتبيل
تُتبل شرائح المخ بالملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا حسب الرغبة ثم يتم تغليف المخ بالبانية حيث تُمرر الشرائح في الدقيق أولاً ثم في البيض المخفوق وأخيرًا في البقسماط المطحون مع الضغط الخفيف حتى يلتصق جيدًا.
القلي
يُسخن الزيت على نار متوسطة وتقلى شرائح المخ حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا ثم تُرفع وتوضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
التقديم
يُقدم المخ البانية ساخنًا مع شرائح الليمون والسلطة الخضراء أو الطحينة ويمكن تقديمه في سندويتشات كوجبة سريعة ولذيذة.