مع اقتراب شهر رمضان، تبدأ الكثير من ربات البيوت في تجهيز الخضروات وتفريزها لتوفير الوقت والجهد أثناء الصيام، لكن هناك بعض الخضروات التي لا يُنصح بتفريزها لأنها قد تفقد طعمها وقوامها وتصبح غير صالحة للاستخدام، لذا من المهم معرفة هذه الأنواع لتجنب تلف الطعام.
خضروات لا تتحمل التفريز
توضح هبه محمد، خبيرة الاقتصاد المنزلي، أن التفريز يعد وسيلة جيدة للحفاظ على الخضروات، لكن بعض الأنواع لا تتحمل التجميد، مما يؤدي إلى فقدان قيمتها الغذائية وطعمها. فعند تجميد الخضروات، تتكون بلورات ثلجية داخل أنسجتها، وهذا يؤثر سلبًا على قوامها، خاصةً إذا كانت تحتوي على نسبة عالية من الماء. لذلك، من الجيد معرفة الخضروات التي لا يجب تفريزها للحفاظ على جودة الطعام وصحة الأسرة.
الخس والجرجير
الخس والجرجير يعتبران من أكثر الخضروات حساسية للتفريز، حيث أن أوراقهما الرقيقة تحتوي على نسبة عالية من الماء، وعند التجميد ثم فكّ التجميد، تفقد تماسكها وتصبح ذابلة وغير صالحة للاستخدام في السلطات أو السندوتشات.
الخيار
الخيار من الخضروات التي يكثر تفريزها عن طريق الخطأ، وعند تجميده يتحول إلى قوام إسفنجي مائي ويفقد طعمه المنعش، لذا يُفضل حفظه طازجًا في الثلاجة واستخدامه خلال أيام قليلة فقط.
الطماطم الطازجة
رغم شيوع تفريز الطماطم، إلا أن الطماطم الطازجة الكاملة لا تتحمل التجميد، خاصة إذا كان الهدف استخدامها في السلطات أو التقطيع، حيث تصبح طرية جدًا بعد التجميد، ويمكن فقط تفريزها في صورة صلصة أو مطبوخة.
البطاطس النيئة
البطاطس النيئة من أكثر الخضروات التي يفسدها التفريز، حيث يتحول النشا الموجود فيها أثناء التجميد، مما يؤدي إلى طعم غير مستساغ وقوام محبب، وإذا رغبتِ في تفريز البطاطس، يجب سلقها نصف سلقة أو قليها جزئيًا أولًا.
البصل النيئ
تفريز البصل النيئ يغير من نكهته القوية ويجعله طريًا جدًا بعد فك التجميد، ويمكن استخدامه في الطهي فقط، لكن لا يصلح للقلي أو التقديم الطازج، والأفضل هو حفظ البصل في مكان جاف ومهوى.
الفجل
الفجل يفقد قرمشته تمامًا بعد التفريز ويتحول إلى قوام لين وطعم باهت، مما يجعله غير صالح للاستخدام في السلطات أو التخليل.
الكوسة والخيار معًا
رغم أن بعض السيدات يفرزن الكوسة، إلا أن الكوسة ذات البذور الكبيرة أو القديمة لا تتحمل التفريز، وتصبح مائية بعد فك التجميد، لذا يُفضل اختيار الكوسة الصغيرة فقط وسلقها سريعًا إذا لزم الأمر.
كيف نحافظ على الخضروات بدلًا من تفريزها؟
من الجيد حفظ الخضروات الحساسة في الثلاجة وليس الفريزر، وشراء كميات تناسب الاستهلاك الأسبوعي، واستخدام طرق حفظ بديلة مثل التخليل أو التجفيف، وأيضًا تحويل بعض الخضروات إلى صلصات مطبوخة قبل التفريز.