عاد الخبير الإيطالي فرانشيسكو كوتيلي، صاحب مصنع Raviolificio Gloria في مدينة ساريزو الإيطالية، من مهمة تدريبية في السعودية استمرت حتى 20 يوليو، حيث قام بتدريب موظفي سلسلة مطاعم إيطالية على أحدث تقنيات صناعة المعكرونة الطازجة، كما أشار موقع radiobrunobrescia.it.
جاءت هذه المبادرة نتيجة تعاون بين مصنع كوتيلي وشركة Ostoni Srl المتخصصة في تصنيع معدات إنتاج المعكرونة، حيث واجه بعض المستثمرين السعوديين الذين يمتلكون نحو 40 مطعمًا إيطاليًا تحديات في تشغيل المعدات الجديدة بسبب اختلاف الظروف المناخية بين السعودية وإيطاليا.
تكييف طرق التصنيع مع المناخ السعودي
أوضح كوتيلي أن التدريب لم يقتصر على الجوانب التقنية لتشغيل المعدات بل شمل أيضًا نقل المعرفة حول أنواع العجين والدقيق والبيض، وكيفية تأثير الظروف البيئية المحلية مثل الجفاف وانخفاض الرطوبة على جودة العجينة والمنتج النهائي، كما أشار إلى أن الخبرة الحرفية لا تزال ضرورية رغم تطور التكنولوجيا، حيث تتطلب صناعة المعكرونة متابعة دقيقة لكل مرحلة من اختيار المكونات حتى تحديد الشكل المناسب للمعكرونة وتنسيقها مع الصلصة.
أضاف كوتيلي، بحسب radiobrunobrescia.it، أن نجاح التجربة في السعودية أثبت أهمية الدمج بين التقنية والمعرفة التقليدية لضمان جودة المنتج النهائي، لافتًا إلى أن هذه التجربة نقلت خبرة مصنعه الممتدة لأكثر من ثلاثين عامًا إلى بيئة جديدة.