Ich habe ein Restaurant eröffnet, weil ich den Geschmack meiner Heimatstadt vermisst habe.

Direkt an einer Hauptstraße im Vorort Sunshine North (Teil von Melbourne, Victoria, Australien) gelegen, zieht ein Restaurant im vietnamesischen Stil mit einem auffälligen roten Schild, auf dem „Northwestern Vietnamese Cuisine “ steht, die Aufmerksamkeit vieler Menschen auf sich.

Das ist das Restaurant von Frau Nguyen Quynh Lam (38 Jahre alt, aus der Provinz Son La ), das vor 9 Jahren eröffnet wurde und sich mittlerweile zu einem beliebten Ziel für Feinschmecker entwickelt hat.

Im Gespräch mit Reportern von VietNamNet erklärte Frau Quynh Lam, dass sie in der Bergregion im Nordwesten geboren und aufgewachsen sei. Ihre Kindheit sei geprägt gewesen von Mahlzeiten am Lagerfeuer, deren Gerichte reichhaltig mit Gewürzen wie Mac Khen, Doi-Samen und wildem Pfeffer gewürzt waren….

Als sie 2014 nach Australien zog, erinnerte sie sich noch gut an die vertrauten Aromen. Da es in Melbourne kein Restaurant gab, das solche Gerichte anbot, kam ihr die Idee, ein eigenes Restaurant zu eröffnen. 2017 wurde ihr Traum Wirklichkeit. Für Quynh Lam linderte dieser Traum nicht nur ihr Heimweh, sondern erfüllte ihr auch den Wunsch, ein Stück Kultur und kulinarisches Flair Nordwestvietnams in das Land der Kängurus zu bringen.

„In Melbourne im Besonderen und in Australien im Allgemeinen kann ich leicht bekannte vietnamesische Gerichte finden, aber es ist sehr schwierig, authentische Gerichte aus der Nordwestregion zu finden, wie zum Beispiel gegrilltes Fleisch mit Chilisauce, gegrillten Fisch mit Mắc Khén-Gewürz oder verschiedene Arten von Wildgemüse.“.

„Aus diesem Grund habe ich das Restaurant eröffnet, in der Hoffnung, dass im Ausland lebende Vietnamesen vertraute Aromen wiederentdecken können und dass internationale Freunde die Möglichkeit haben, die faszinierende vietnamesische Esskultur zu erkunden und zu erleben“, sagte sie.

Anfangs betrieb Frau Quynh Lam ein kleines Restaurant mit etwa 10 Tischen, das sich auf Gerichte spezialisierte, die typisch für die Bergregion des Nordwestens waren.

Nach und nach sprach sich die Kunde herum, und das Restaurant wurde bei den Gästen immer bekannter. Es entwickelte sich zu einem geräumigen Restaurant von etwa 500 Quadratmetern mit einem Team von 12 Vollzeit- und Teilzeitkräften in Küche und Service, das fast 200 Gäste gleichzeitig bewirten kann.

Frau Quynh Lam verriet, dass sie im Restaurant die Rezepte selbst entwickelt, die Gerichte zubereitet und das Küchenpersonal anleitet, damit jeder den Geschmack und den Geist der rustikalen Gerichte versteht, die tief in der Identität Nordwestvietnams verwurzelt sind.

Sie bemühen sich, die authentischen Merkmale des Gerichts zu bewahren, vom Marinierprozess bis zur Verwendung traditioneller Gewürze.

Gleichzeitig wurden auch die Schärfe und die Präsentation entsprechend angepasst, um die Gerichte für ausländische Gäste zugänglicher zu machen und gleichzeitig die einzigartige “Seele” der nordwestvietnamesischen Küche zu bewahren.

Der Restaurantbesitzer räumte ein, dass die Zutaten das Wichtigste für die Qualität der Speisen seien.

Besondere Gewürze wie mắc khén und hạt dổi bestellt sie bei Lieferanten in Sơn La und einigen nördlichen Bergprovinzen und lässt sie dann von professionellen Speditionsunternehmen nach Australien transportieren.

Einige andere Zutaten werden durch regionale Produkte ersetzt, der unverwechselbare Geschmack bleibt aber erhalten.

Bei Fleisch, Fisch und Gemüse legt das Restaurant Wert auf frische, hochwertige Zutaten aus Australien. Die Zutaten werden täglich sorgfältig zubereitet, um die Qualität der Gerichte zu gewährleisten und strenge Lebensmittelhygienevorschriften einzuhalten.

„Allerdings sind nicht alle Zutaten ganzjährig verfügbar. Bei manchen Wildgemüsesorten und saisonalen Spezialitäten muss das Restaurant die Speisekarte flexibel anpassen.“.

„Zum Beispiel ist die Bauhinienblüte – die Zutat des typischen Salats der Nordwestregion – normalerweise nur für kurze Zeit zu Beginn des Jahres erhältlich, sodass dieses Gericht nicht immer auf der Speisekarte steht“, sagte Frau Quynh Lam.

Das Restaurant erfreut sich großer Beliebtheit.

Die Speisekarte des Restaurants umfasst derzeit rund 30 Gerichte, wobei regelmäßig neue Gerichte hinzugefügt werden, um den Gästen eine größere Vielfalt an kulinarischen Erlebnissen zu bieten.

Das beliebteste Gericht unter ihnen ist die gegrillte Platte nach nordwestamerikanischer Art mit Schweine-, Rind-, Hühner- oder Fischfleisch, serviert mit Cham Cheo (einer Art Dip-Sauce). Es ist auch das beliebteste Gericht des Restaurants.

Darüber hinaus können die Gäste auch andere traditionelle nordvietnamesische Gerichte genießen, wie zum Beispiel gegrillten Fisch, knusprig gebratenen Bachfisch, Feuertopf oder Gerichte aus schwarzem Huhn, Frühlingsrollen, Ziegensalat, Klebreis aus den Bergen usw.

Die Preise für einzelne Gerichte beginnen bei 17 AUD (ca. 320.000 VND) pro Portion. Darüber hinaus bietet das Restaurant verschiedene Menüs und Kombi-Angebote für Familien oder Freundesgruppen zu günstigen Preisen an, sodass die Gäste eine vielfältige Auswahl an Gerichten genießen können.

Das Restaurant begrüßt täglich etwa 150 bis 200 Gäste zum Verzehr vor Ort und zum Mitnehmen. An Wochenenden und Feiertagen kann sich die Gästezahl fast verdoppeln.

Ungefähr 30 % dieser Kunden waren Australier, der Rest Vietnamesen und andere Asiaten.

Sie beeindruckt nicht nur mit ihren geschmackvollen und unverwechselbaren Gerichten, sondern die vietnamesische Besitzerin dekoriert den Restaurantraum auch mit Brokatstoffen, Bambus- und Rattanartikeln sowie vielen Details, die von der Bergregion des Nordwestens inspiriert sind.

Zu bestimmten besonderen Anlässen tragen die Mitarbeiter sogar traditionelle thailändische oder Hmong-Trachten, um die Besucher willkommen zu heißen.

Foto: Duong Melbourne

Die „langbeinige“ Delikatesse aus Quang Ninh lockt Besucher aus Hanoi an, die 140 km zurücklegen, um sie zu genießen. Dank der idealen natürlichen Bedingungen der Küstenregion von Quang Ninh gilt diese Spezialität als besonders schmackhaft und zieht daher Besucher aus nah und fern an.

Quelle: https://vietnamnet.vn/nguoi-phu-nu-son-la-mo-nha-hang-tay-bac-o-australia-tiet-lo-mon-dat-khach-2526612.html